سردخانه

یکی از دغدغه‌های بشر از دیرباز تاکنون نگهداری محصولاتی از قبیل میوه‌جات و سبزی‌جات برای مدت زمانی بیشتر است. برخی از میوه‌ها به محض رسیدن برای عرضه به بازار مناسب نیستند به همین دلیل کشاورزان و باغ‌داران مجبور هستند این محصولات را برای مدتی بدون افت کیفیت اولیه در سردخانه میوه نگهداری کنند.

در اینجاست که لزوم استفاده از سردخانه میوه خودش را نشان می‌دهد. نگهداری میوه در سردخانه میوه به انگلیسی “fruit Refrigerator” سبب می‌شود تا قیمت آن‌ در بازار کنترل شده و یا حتی گاهی اوقات از افزایش بی رویه قیمت نیز در بازار جلوگیری شود. از این‌رو در این مطلب لزوم نگهداری محصولات در سردخانه میوه و شرایط و ضوابط لازم برای این کار را شرح می‌دهیم.

چرا میوه ها در اتاق سرد نگهداری می شوند؟

به محض اینکه محصول تازه برداشت می شود، شروع به زوال می کند و باکتری های خطرناک شروع به رشد می کنند. دمای پایین داخل واحدهای سردخانه، رشد این قارچ های بیماری زا را متوقف می کند و تضمین می کند که فساد میوه ها و سبزیجات به حداقل می رساند. این محصولات را برای مدتی بدون افت کیفیت اولیه در سردخانه میوه نگهداری می کنند.

سود دهی سردخانه میوه

قطعا اگر میوه‌ای در زمان غیر از فصل برداشت خودش در بین عموم مردم توزیع شود، برای باغدار یا کشاور، سوددهی زیادتری خواهد داشت.

محصولات باغی و کشاورزی معمولا در دو زمان برداشت می‌شوند که یکی از آن‌ها زمان رسیدن فیزیولوژیکی محصول است و دیگری برداشت محصول در زمان رسیدن تجاری.

شاید از خود بپرسید این دو چه تفاوتی با یک‌دیگر دارند؟

در پاسخ باید گفت زمانی که محصول بر روی گیاه مادر به طور کامل می‌رسد و همه قسمت‌های آن اعم از میوه و دانه آن کامل می‌شود به آن رسیدن فیزیولوژیکی می‎گوییم. محصولاتی از این قبیل که معمولا غلات و حبوبات هستند بعد از رسیدن فیزیولوژیکی قابل استفاده هستند و می‌‎توانند وارد بازار هدف شوند.

سود نگهداری میوه در سردخانه

برخی از محصولات باغی و کشاورزی را زودتر و یا دیرتر از زمان رسیدن فیزیولوژیکی آن از سر زمین‌های زراعی و کشاورزی جمع‌آوری می‌کنند. این محصولات اگر درست در زمان رسیدن فیزیولوژیکی وارد بازار شوند کیفیت لازم را ندارند و تقاضای بازار برای آن‌ها کمتر می‌شود.

به عنوان مثال : کیوی را در نظر بگیرید؛ اگر کشاورزی بخواهد محصول خود را که کیوی باشد درست در زمان رسیدن فیزیولوژیکی به دست مشتری برساند از کیفیت اولیه آن کاسته می‌‎شود. به همین خاطر برخی از این محصولات را کمی قبل از آنکه برسند از زمین جمع‌آوری کرده و به این زمان برداشت محصول، زمان رسیدن تجاری آن می‌گویند.

استفاده از سردخانه میوه برای دسته دوم معمول ‌تر است و حتی گاهی بعضی از میوه‌ها برای عرضه در دیگر فصل‌ها نیز فریز می‌شوند. در نهایت سود حاصله از نگه‌ داری میوه در سردخانه برای کشاورز و یا باغدار رغم می‌خورد.